Yöresel Yemeklerimiz

Sizde bu sayfaya yöremize ait yemek tarifi eklemek isterseniz,

aşağıdaki " Yorum Yaz " bölümünü kullanabilirsiniz.

TOKAT KEBABI

Malzemeler:
1 kilo kuzu kuşbaşı
3 adet orta boy kemer patlıcanı
2 adet orta boy patates
4 adet orta boy domates
200 gram kuyruk yağı
5 baş sarımsak
250 gram sivribiber
5 adet lavaş
Yeteri kadar tuz karabiber

Hazırlanışı:
İri kesilmiş kuşbaşı etleri tuz ve karabiber ile harmanlayıp malzemeler hazırlanıncaya kadar bekletin. Patlıcanları uzunlamasına ikiye bölün. 2 santimlik parçalara bölün. Patateslerin kabuklarını soyup 1 santimlik yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Domatesleri dilimleyin. Kuyruk yağını etlerin boyunda doğrayın. Tuzunu ekleyin. Malzemeleri kuyruk yağıyla yağlanmış şişlere dizin. Izgara veya fırının ızgarasının altına tepsiye yerleştirilen domateslerin üzerine şişleri dizin. Etler ve sebzeler pişinceye kadar çevire çevire pişirin. Lavaş ekmeklerini açın. Yarısına et ve sebzeleri yerleştirin. Üzerine etlerin suyu ile lezzetlendirilmiş domatesleri yerleştirin. Lavaşın yarısını üzerine kapatarak sıcak olarak servise sunun. Not: Bu malzemeyi tepside fırında da yapabilirsiniz. En alta domates dilimlerini dizin. Üzerine tüm malzemeyi yerleştirip fırında etler ve sebzeler pişince lavaş ekmeği ile servise sunun.

MADIMAK

Madımak, çayır ve meralardan toplanır. Ayıklandıktan sonra yıkanır. İnce ince doğranıp, tekrar yıkanarak süzgeçten geçirilir. Bir kazanda kıyılmış soğan, yağ ve pastırma ile karıştırılıp, soğan ölünceye kadar beklenir. Daha sonra madımak konur. Biraz bekledikten sonra bulgur ve su ilave edilir. Tuz atılarak iyice pişinceye kadar beklenir.

KABAK KAVURMASI

Malzemeler:
Kabak 4 büyük boy
Soğan 1 büyük boy
Tereyağı veya margarin (erimiş) 1/2 su bardağı
Duru köftelik bulgur 1/2 su bardağı
Pul biber 4 tatlı kaşığı
Karabiber 1 tatlı kaşığı
Tuz 2 tatlı kaşığı
Porsiyon Adedi: 4-6

Hazırlanışı:
Kabaklar yıkanır, uç kısımları kesilir ve küçük küp şeklinde doğranır. Soğan soyulur,yıkaanır ve ince ince doğranır. Bir tencerede yağ ile soğan sarartılır, kabaklar ilave edilerek 2-3 dakika kavrulur. Bulgur katılıp karıştırılarak biraz daha kavrulur. Daha sonra pul biber, karabiber ve tuz atılarak karıştırılır. Kısık ateşte bulgur ve kabaklar yumuşayıncaya kadar pişiilir.

YAVAN DOLMASI

Malzemeler:
2 kilo asma yapragı
1 kase kırık yarma
1 kase kısırlık bulgur
2 büyük sogan
2 kaşık salça
2 adet rendelenmiş domates
maydanoz
reyhan
pul biber
tuz (yapragımızın tuzuna göre ayarlıyoruz)

Hazırlanışı:
Kırık yarma ve bulguru önceden ıslatıyoruz . Bütün malzemeleri katıp yoguruyoruz 1 bardak kadar su ilave ediyoruz. Uzun ve ince sarıyoruz. (Aralarına arzuya göre kuru erik katıyoruz 2 sırada 1 bu şekilde erikli dolma oluyor, Buda tokatta çok meşur bir dolma türü) tencerenin yüzüne 1 adet soganı ince kıyıp pembeleştiriyoruz içine salça pul biber karabiber katarak yüzüne sos hazırlıyoruz dolmaların üzerine döküyoruz 3 bardak sıcak su katıyoruz altı kısık ateşte 3 saat kadar pişiriyoruz suyu çektikçe sıcak su ilave ediyoruz afiyetle yiyoruz.

KEŞKEK

Malzemeler:

2 kg Koyun Eti (But veya sırt) (Kemikli Et)

3 bardak Yarma (Bütün Yarma)

1 tatlı kaşığı Çemen

2 baş Sarımsak

3 çorba kaşığı Tereyağı

1 bardak Nohut

Tuz

Pul Biber

Kara Biber

Hazırlanışı:

Nohut bir gece önceden su ile ıslatılır. İlikli, kemikli et akşamdan çemenlenir ve bekletilir. Etle birlikte bir tencereye konulup nohutlar iyice pişene kadar haşlanır. Büyükçe bir tencereye haşlanmış olan nohut ve etler bir kevgir yardımıyla alınır. Etin suyundan 9 bardak kadar etlerin üzerine dökülür. Eğer et suyu yeterli gelmezse normal su ile takviye edilir. Yarma yıkanır, tencereye konur, sarımsaklar bütün diş olarak ilâve edilir. Çemen az miktarda suda ezilerek tuz, baharat ve tereyağı tencereye konularak kaynatılır. Ağır ateşte pişmeye bırakılır. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte ağzı kapalı olarak 2 - 3 saat pişirilir. Yarı pişmiş durumda iken yağı eklenir ve pişmesi tamamlanır. Sıcak servis yapılır.

NOT : İsteğe göre keşkek suyunu çekince üzeri kızarana dek fırınlanabilir. Taze etle olabileceği gibi kurutulmuş etle de pişebilir. Tahta kaşıkla yenilmesi tercih edilir. Tabaklara dağıtım yapılmaz. Yanında ayran, kuşburnu ezmesi ve turşu tercih edilir.

SAÇ ÇÖKELEKLİSİ

Malzemeler:
2 su bardağı un,
1 su bardağı çökelek peyniri,
1 demet maydanoz,
tereyağı,
su,
tuz.

Hazırlanışı:
Un, su ve tuzla kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurup, ufak parçalara bölün ve 10dk. dinlendirip, 1 mm. kalınlığındaaçın. Açtığınız yufkaların arasına, ince kıyılmış maydanozla karıştırılmış peyniri koyup, kenarlarını bastırarak yarım ay biçiminde kapatın. Yağsız tavada veya saçta, orta hararette, her iki yüzünü de pembeleştirerek kızartın ve üzerine tereyağı sürün.

AŞLIK ÇORBASI

Malzemeler:
2 yemek kaşığı un,
1 kase yoğurt,
1 çay bardağı nohut,
1 çay bardağı aşlık,
2 diş sarımsak,
tereyağı, nane, tuz

Hazırlanışı:
Tencereye yoğurdu ve unu koyup çırpın. Suyunu ekleyin. Aşlığı nohutu katıp karıştırın. Ocağa koyup aşlık pişene kadar pişirin. Üzerine tavada tereyağını eritip naneyi karıştırıp çorbanın üzerine dökün. 2 diş sarımsağı çorbanın içinde pişirin veya rendeleyip servis yapacağınız zaman çorbaya karıştırın.

BAT

Malzemeler:
300 gram taze asma yaprağı
Yanm su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı ince bulgur
1'er adet soğan ve domates
1 çorba kaşığı salça
Kimyon, karabiber, pulbiber ve tuz
2 çorba kaşığı nar ekşisi
1 adet limonun suyu
Yarımşar demet taze nane, maydanoz ve taze soğan
1 adet ince kıyılmış sivri biber
6-7 dal taze reyhan

Hazırlanışı:
Yıkanmış yeşil mercimeği haşlayın. Suyunu süzmeden soğumaya bırakın. Diğer tarafta bulguru bir kaba alın ve içine ince kıyılmış soğanı katıp sıcak su ile ıslayın. Suyunu çektikten sonra küp doğranmış domates, salça, kimyon, karabiber, pulbiber, tuz, nar ekşisi ve limon suyunu katıp karıştırın, ince kıyılmış taze nane, maydanoz, taze soğan, sivri biber ve taze reyhanı ilave edin. En son yeşil mercimeği suyuyla birlikte bulgurlu karışınım içine katın. Bütün malzemeyi karıştırın. Suyu az gelirse su ekleyin. Ağzı kapalı olarak buzdolabında 1 saat bekletin. Sıcak suda haşlanmış taze asma yapraklarının içine 1'er çorba kaşığı koyup sararak yiyin.
Not:Batı haşlanmış beyaz lahana ile de yapabilirsiniz.

TARHANA

Malzemeler:
Kisi basina 1 adet dusecek kadar ev tarhanasi
Bir kase azarlanmis nohut
Nane-Tuz-Pulbiber
Sarmisak
Tereyag

Hazırlanışı:
Tarhanalari bir gece onceden sicak suda islatiyoruz (sabah erken saatte de yapabilirsiniz) Islanmis ve tum karizmasini kaybetmis tarhanalari elimizle (santiye usulu old. icin rondosuz) bir guzel parcaliyorsunuz. Tencereye aktardiginiz parcalanmis tarhanalarin uzerine goz karari 2 parmak misali ilik su ekleyip kisiga yakin ama harliya da cok uzak olmayan bir atesde pisirmeye basliyorsunuz. Kaynamasina yakin nohutlarinizi ve bir miktar tuzu da ekleyip tamamen kisik ateste 10 dkk pisiriyorsunuz. Kivami hosunuza gittigi anda servise hazir demektir. Kaselere doldurdugumuz corbamizin uzerine tereyaginda kizdirdigimiz pulbiber ve nane karisimini dokerek yaninda dovulmus sarmisakla birlikte (istege gore -ki kesinlikle enfes oluyor- ) servis ediyoruz.

BULGUR PİLAVI

Malzemeler:
2 su bardağı pilavlık bulgur,
2 adet soğan,
2 adet domates,
2 adet yeşil biber,
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 çorba kaşığı salça,
3,5 su bardağı su,
Kırmızı biber, Karabiber, Tuz

Hazırlanışı:
Bulguru yıkayıp süzün. Diğer tarafta bir tencerenin içerisine ince doğranmış soğanı kavurun. ince ince doğradığımız biberleride ekleyin. Daha sonra küp küp şeklinde doğranmış domatesleri de içine atıp karıştırmaya devam edin ve salçayı ilave edin. Domateslerin suyu çekilince, bulgurları tencereye boşaltıp kavurun ve suyunu ilave edip,tuzunu,karabiberini,kırmızı biberini de ekleyip kapağını kapattıktan sonra kısık ateşte suyunu çekmeye bırakıp demlendirin. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.
Not: Yöremizde bulgur pilavının içerisine sebzelerin yerine az miktarda pirinç katılarak yapılan pilava çakır pilav denirdi.